ผัดหมี่โคราชแม่แต๋ว

จริงๆ Entry นี้สมควรจะเกิดมานานตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว ด้วยเหตุว่านาย @punneng ชวนไปกินหมี่ผัด แต่ว่าพอไปถึงร้านทีไรก็ปิดตลอดทั้งๆ ที่ไปช่วงเวลาที่ร้านเปิดทำการตามป้าย ไม่เข้าใจความอาร์ทของเจ้าของร้านเลยจริงๆ (ถ้าจำไม่ผิดนี่ไปประมาณ 4 ครั้งแล้วแต่ก็ปิดตลอด)

จนวันนี้มาถึงแล้วร้านเปิดก็เลยได้ฤกษ์กินวันนี้ซักที กับผัดหมี่โคราชแม่แต๋วครับ

หน้าร้านผัดหมี่โคราชป้าแต๋ว ,, คนเยอะมาก

ร้านผัดหมี่หลังมอเกษตร

แม้ว่าชื่อผัดหมี่โคราชแต่ผมก็ไม่ได้ถ่อสังขารไปโคราชหรอกนะครับ ร้านมันอยู่ในซอยท่านผู้หญิงพหล (หลังมอเกษตร) ถนนงามวงศ์วานเอง ,, ถ้ามาจากทางห้าแยกเกษตรก็เลี้ยวมาทางถนนงามวงศ์วาน ขับมาประมาณ 400 เมตรจะเจอปั้มเชลล์แล้วก็เลี้ยวซ้ายเข้าซอย จากนั้นก็ไปตามทางเรื่อยๆ ถ้าร้านเปิดก็จะเห็นไฟเปิดสว่างพร้อมป้ายสีแดงๆ


View ผัดหมี่โคราชแม่แต๋ว in a larger map

ร้านเปิด 16.00 – 22.00 น. ปิดวันอาทิตย์และตามอารมณ์เจ้าของร้านน๊ะจ๊ะ

สั่งหมี่โคราชกันเถิด

เมนูหลักๆ ของร้านก็มีผัดหมี่โคราชกับผัดไทยครับ เส้นก็เลือกได้เอาเส้นเล็กหรือจะเอาวุ้นเส้น (และเหมือนจะมีเส้นอื่นๆ ด้วย) ,, พอเราออร์เดอร์ปุ๊บ พ่อครัวเค้าก็จะรอนิดนึงให้พอมีจำนวนพอประมาณจึงเริ่มผัด (เพราะว่าตอนที่ไปคนเยอะมาก เกรงว่าถ้าผัดเป็นจานๆ แบบไม่แคร์สื่อคงต้องผัดซ้ำๆ หลายสิบรอบ) สนนจานนึงก็ 30 บาท แต่ถ้าพิเศษก็ 35 บาท

เริ่มผัดหมี่กันแล้ว ,, หอมดีจัง

จริงๆ เมนูอื่นๆ ก็มีนะ เอามากินระหว่างรอหมี่ผัดหรือจะเอามากินคู่กับผัดหมี่ เช่นส้มตำกับลูกชิ้นปิ้งนานาชนิด ,, ส่วนตัวแนะนำว่าส้มตำควรเป็นตำลาว, แต่ลูกชิ้นนี่อร่อยดีนะ เนื้อแน่นดี

ตำไทยใส่ปู ,, รสชาติกลางๆ

รออีกไม่นาน ผัดหมี่ร้อนๆ ก็มาแล้ว มีไข่เป็นแผ่นโปะเคลือบหน้าอย่างเนียนด้วย กลิ่นหอมฉุยน่ากินดีมากๆ ,, จานนี้สั่งแบบธรรมดามา แลดูจานไม่ค่อยใหญ่เท่าไหร่แฮะ คิดว่ากินจุๆ คงต้องสั่งพิเศษจะดีกว่ามาก

หมี่ผัดโคราชมาแล้ว ,, หอมฉุยมากๆ

เวลากินก็เติมเครื่องปรุง บีบมะนาว เติมผักแกล้มลงไป แต่ขอเตือนนิดว่ารสชาติหมี่ผัดค่อนข้างจัด+เผ็ดอยู่แล้ว การจะเติมเครื่องปรุงควรใช้วิจารณญาณก่อนเติมใดๆ ,, สิ่งที่ผมชอบระหว่างคลุกเครื่องปรุงให้เข้ากับเส้นคือ เส้นที่ผัดมันซุยโอลีนมากๆ ,,

ถ้าจะให้บรรยายคำว่าซุย มันคงประมาณเส้นมันจะลื่นๆ แยกตัวออกจากกันได้ง่ายเพียงใช้ปลายส้อมสัมผัส เส้นที่ผัดไม่เกาะตัวกันเป็นกลุ่มก้อน ,, ความซุยมีหลายระดับตั้งแต่

  • ซุยจารบี = เส้นแยกกันนะ แต่แอบบมีเหนียวๆ ติดอยู่หน่อยๆ ด้วยพันธะโควาเลนท์บอนด์ เทียบๆ อารมณ์ประมาณสปาเก็ตตี้คาโบนาราอะ
  • ซุยร่วน = เส้นแยกๆ กระจายๆ พริ้วๆ แฉะๆ หน่อยนึง ยากที่จะเอาตักมากินได้โดยง่าย อันนี้อารมณ์มาม่าบดเอามาต้มๆ น้ำน้อยๆ มันจะลอยๆ ร่วนๆ แฉะๆ
  • ซุยม้อย = ม้อย มาจาก มอยส์เจอไรเซอร์ ประมาณซุยชุ่มชื้น ดูธรรมดาแต่ว่าสัมผัสแล้วเด้งสลวย แต่กินแล้วจะต้องไม่รู้สึกมัน
  • ซุยโอลีน = เส้นดูมัน ลื่นปรี๊ด ประมาณหนึ่งเคลือบน้ำมันไว้อย่างทั่วและพอดี แต่ที่สำคัญจะต้องไม่แฉะมาก หรืออมน้ำมันมากที่กินแล้วเลี่ยน
คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน แหง่มๆๆๆ
ผักแกล้มกับผัดหมี่โคราชครับ
ปรุงรสเข้าที่ , เส้นหมี่ซุยสวย , กลิ่นหอมเย้ายวน

ชิมแล้วอร่อยนะ ให้อารมณ์ผัดไทยแบบไม่มีกุ้งแห้งมากๆ รสชาตินี่เข้าถึงมากๆ ทั้งเปรี้ยว, หวาน, เค็ม, เผ็ด, มัน ,, แต่สิ่งที่ประทับใจมากๆ ก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดซุยลื่น เส้นมันไม่แฉะแต่ก็ไม่ติดกัน แถมในแต่ละคำที่เคี้ยวไปยังรับรู้ถึงความสุกแบบกำลังดีของเส้น ไม่แห้งกรอบหรือดิบเกินไป ,, แถมกินไปกินมา ไอ้ 1 จานที่เราเห็นๆ กันว่าไม่เยอะแต่กินแล้วมันอิ่มมาก ไม่รู้ว่ามันเยอะซ่อนรูปหรือไง หรือว่ามันเผ็ดแล้วเราซัดน้ำไปเยอะหว่า

หมี่ผัดโคราชแม่แต๋วสุโค่ยมากๆ

แต่จากคำบอกเล่าของเพื่อนๆ ชาวโคราช บอกว่าหมี่ผัดโคราชจริงๆ มันจะคนละอารมณ์กับแบบนี้ ,, อยากไปกินที่โคราชบ้างแล้วแฮะ คงต้องปลีกตัวไปเที่ยวที่โคราชซักหน่อยแล้ว (หาสปอนเซอร์ด่วนๆ)

Published by

Tongkatsu

ผู้ชายเคยอ้วน เดินช้า ขับรถเร็ว ชอบปั่นจักรยาน รักภูเขา ชอบชิมกาแฟกะชา นักล่าเนื้อและแซลม่อนชั้นยอด

14 thoughts on “ผัดหมี่โคราชแม่แต๋ว”

  1. อยากกินอีกอะ เดี๋ยวว่างๆ จะชวนแมวตี่กับปาเกียวไปกินอีก อร่อย แง่มๆ

  2. กรี๊ดดด อยากกิน
    แต่สงสัยงะว่าผัดหมี่โคราชกับผัดไทยนี่มันต่างกันตรงไหน?

    1. เค้าบอกว่าหมี่ผัดโคราชจะประมาณเส้นเล็กผัดเต้าเจี้ยวอะ

      อยากรู้เหมือนกัน ,, กะว่าจะหางบไปเที่ยวโคราชแล้วมารีวิวให้ชิม

  3. ซุยม้อย ได้อารมณ์มาก 555(^∀^)
    วันนึงปล่อยทั้งคาวหวาน สุดยอดเจ้าพ่อรีวิวอาหารแห่งโลกที่สาม ชาบูๆ (-/|\-) ~

    1. มันต้องสามโลกเฟร้ยยยยย ,, โลกที่สามนั่นมันประเทศด้อยพัฒนา (หรือว่าโลกที่สามจริงๆ หว่า)

  4. อาหย่อย แต่เราเติมพริกอยู่ดี ไม่ถึงใจ 55

  5. ใครที่จะไปกิน ไม่แนะนำให้ไปกินแบบรีบๆ นะครับ

    เพราะรอคิวค่อนข้างนาน (มาก)

    1. ศิริรวมเวลากินน้อยกว่าเวลารอ

      ถ้าจะเบิ้ลสองจานแนะนำว่าสั่งรวดเดียวเลย เดี๋ยวจะรอจนเซ็ง

  6. โดน Tongkatsu บิว จนน้ำลายสอ ต้องแอบไปกิน หลังปิดร้าน 555+
    จานเล็ก แต่ขอบอกว่า ‘อิ่มมาก’ที่สำคัญ แอบได้รสกะทิในเส้นที่ผัดด้วยอ่ะ(คิดไปเองหรือเปล่าไม่รู้)

  7. แวะมาบอกว่ากันก่อนไปกิน แกล้มกับตำโคราช ขอบอกว่าแซ่บมาก มันเข้ากันสุดๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.